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长吻鮠

长吻鮠

名称:长吻鮠

分类:长吻鮠

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详细说明:
  长吻鮠(Leiocassislongirostris)属鲶形目,鲿科,鮠属,又名鮰鱼。不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。长吻鮠体长,吻锥形,向前显着地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小。须4对,细小。无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。

  形态特征
  体长,吻锥形,向前显着地突出。口下位,呈新月形,唇肥厚,眼小,须4对,细小,无鳞,背鳍及胸鳍的硬刺后缘有锯齿,脂鳍肥厚,尾鳍深分叉。体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,鳍为灰黑色。长吻鮠体色灰白,各鳍灰黑,吻锥形,向前突出,眼小,有四对须。属肉食性底层鱼类,喜夜晚捕食。生存温度0~38℃,适宜生长水温25~28℃,20℃以下摄食减少、生长放慢;耐低氧与家鱼相近;性成熟期为3龄,雄鱼比雌鱼个体大,每年4~6月产卵。
  长吻鮠在分类上隶属于鲇形目,鮠科,鮠属。外形与珠江流域的名贵品种斑鳠(俗称魽鱼)颇为相似。身体呈纺锤形,头较小,吻尖而长,口下位。体表光滑无鳞,体色背部呈灰黑色,腹部呈灰白色,体侧无黑色斑点,有脂鳍。生活于水体的底层,性喜群集,较温驯。池塘养殖起捕率高,一网起捕率可达98%以上。对溶氧的要求较高,一旦缺氧浮头,容易造成死亡。对硫酸铜、硝酸亚汞等药物比较敏感,不能按常规用药。生长速度较快,当年孵化的鱼苗,到年底可长到400~500克,第二年年底可长到1500克。在天然水体,长吻鮠以小鱼小虾为饵料,人工饲养条件下可完全摄食人工饲料。

  种群分布
  长吻鮠分布于中国东部的辽河、淮河、长江、闽江至珠江等水系及朝鲜西部,以长江水系为主。在40°N以北的浅水水域,包括西欧的法国、英国东部、挪威西部、俄罗斯的西伯利亚、美国的阿拉斯加和加拿大等国和中国的黑龙江水系和新疆的额尔齐斯河均有分布。

  石首鮰鱼
  石首鮰鱼指产地在石首、名字叫石首的长江鮰鱼。
  鮰鱼叫石首的依据:相传宋代诗人苏轼从四川老家眉山出发,自岷江乘船入长江,沿江猎奇作赋,途经石首城区,吃了久负盛名的石首鮰鱼,听了前所未闻的石首民谣:“鮰鱼石首有,名字叫石首,白天栖石洞,晚上戏回流”,即兴赋诗:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞”。这首鮰鱼宋诗用粉红石首对比雪白河豚说,粉红石首比雪白河豚好看、好吃、仍无骨、不药人。最后点题《戏作鮰鱼一绝》。这首鮰鱼宋诗就是鮰鱼叫石首的文字依据。
  鮰鱼叫石首的含义:鮰鱼叫石首,指鮰鱼栖息石洞伸出头就像石之首。地名叫石首,指人以石为首才有立足之地。尽管鮰鱼叫石首和地名叫石首的含义不同,但是同名的寓意与诙谐被诗人看中,这才是苏轼戏作鮰鱼言石首的理由。
  地名叫石首的记录:文献记录,石首之地始于古云梦泽的五山之岗(五山指今石首山、砚盘山、东岳山、南岳山和笔架山),人之山岗随西北长冮水位四季变化,让人切身感受到以石为首才有立足之地,故命西北的挡水之山为石首山,称五山之岗为石首之地。西晋太康五年(公元284)以石首为轴心建立县制,石首之地才扩大到所辖之域,历经各朝不尽相同。《读史方舆纪要》:“自竟陵(今仙桃)南至大江、并无岗陵之阻,渡江至石首,始有浅山,石首者(石首山),石自此而首也。”
  鮰鱼叫石首的基础:鮰鱼为鲶形目鲿科鮠属鱼,鲶形鱼类多以洞穴为栖息地,只是各科各属对洞穴的要求不同。例如鮰鱼洞穴在回流,伸头能捕食,缩头能防守,出洞即能戏回流。鮰鱼栖息石洞伸出头就是鮰鱼叫石首的生物基础。
  鮰鱼在石首的环境。石首江段九曲回肠,流经城区万石成湾,鮰鱼在这里繁衍生息不仅水质条件好、天然饵料多,而且水温差别大。在冬季3个月和春头秋尾的3个月里,石首江段水温低于12℃,低于这个水温,鮰鱼不再进食,所以石首鮰鱼只能半年生长、半年瘦身,不像广州鮰鱼四季生长,这也是石首鮰鱼久煮不糊汤,落口弹性好,味道美极了的奥秘所在。

  鮰鱼宋诗
  鮰鱼宋诗:鮰鱼宋诗指苏轼《戏作鮰鱼一绝》诗。
  全诗两句话:“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞”。这首鮰鱼宋诗是目前所见具价值的鮰鱼史料。
  鮰鱼宋诗的意思:主题《戏作鮰鱼一绝》。上句“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人“是说,粉红石首比雪白河豚好看、好吃、仍无骨、不药人。下句”寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞“是问天公与河伯,何妨乞与水精鳞?
  鮰鱼宋诗之误读:一者以为诗中“石首”指产地。因为湖北石首产鮰鱼,诗人既然《戏作鮰鱼一绝》就有指桑为槐言产地的可能。这种牵强附会与地点巧合不无关系。
  二者以为诗中“石首”指石首鱼。此鱼又名黄花鱼、黄鱼、大黄鱼、小黄鱼、江鱼、梅童鱼等,主要分布在海里,它们集群好叫,夜间发光,颅内有两粒鱼颅石,故叫“石首鱼”。把石首当石首鱼就像不知道金钱和金钱豹的差别一样,实在走眼了。
  三者以为石首鮰鱼通身粉红、全身无骨。其实石首鮰鱼的颜色及其分布和长江鲶鱼一样,黑鳍灰背乳白腹,只是出水粉红见于鳍、脱水粉红见于体,躯体有骨架,肉内无哈剌。苏轼虽然说了“粉红石首仍无骨”,但未说粉红的部位和程度,也没说这个“骨”是否指哈剌。若有误读情有可原。
  四者以为“雪白河豚不药人”。这是断章取义之误读。因为全句“粉红石首仍无骨,雪白河豚不药人”是说,粉红石首比雪白河豚好看、好吃、仍无骨、不药人。如果断章取义那就是“戏作雪白河豚”了。

  烹饪方法
  鲜蒸鮰鱼
  原料:鮰鱼;西兰花、姜末、葱末;豆豉、食盐、天添鲜、料酒、白糖、白胡椒粉、葱姜蒜粉
  制作:
  西兰花洗净,焯水(加油和食盐),捞出备用
  鮰鱼用食盐和料酒腌渍片刻,上笼蒸15分钟,取出待用;
  锅烧热,入油,下葱末、姜末、豆豉煸香,加盐、天添鲜、胡椒粉,待豆豉烧酥后淋在蒸好的鮰鱼上,旁边用西兰花围边,装盘即成。
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